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紅糟對(duì)于福州人來說，是再熟悉不過的味道了，可以說紅糟是福州每家每戶的必備，它是一種時(shí)間沉淀下來的微醺的味道。
先來說一下紅糟是怎么做出來的，其實(shí)紅糟是福州人做青紅酒是過濾下來的渣料，它是由糯米和紅曲經(jīng)過浸泡、發(fā)酵等步驟之后，再經(jīng)過時(shí)間的沉淀而做成的，所以它帶有弄弄的酒香味道，而且它還有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，比如說可以健脾益氣。
福州人什么菜都喜歡加一點(diǎn)紅糟，其實(shí)相當(dāng)于香料一般，在燒湯、油炸和炒肉的時(shí)候放入紅糟，隨著菜品加熱，酒香味野隨著熱度蔓延開來。
那么紅糟用來做什么菜比較合適呢？
紅糟肉紅糟配上五花肉是福州人最經(jīng)典的一種吃法。五花肉用紅糟進(jìn)行研制，然后再下煮熟，不需要放其他的調(diào)味品，香味已經(jīng)非常濃烈了，配上一碗白稀飯，是福州人童年的味道。
紅糟鰻紅糟鰻魚也是福州菜的一個(gè)經(jīng)典菜色之一，鰻魚切小，放入姜絲去腥味，然后再加入福州又一個(gè)景點(diǎn)調(diào)味料魚露、料酒等，最后加入紅糟，鰻魚煎好之后裹上醬汁，一起翻炒，就形成了這道菜。
紅糟爆蜆子福州人愛吃海鮮，蜆子自然也是福州人飯桌上的常客，很多夜市的大排檔都會(huì)做紅糟爆蜆子這道菜，無論是配米飯還是白粥，都非常適合
此外，還有紅糟魚、紅糟排骨、紅糟筍片、紅糟田螺、紅糟羊肉、紅糟大腸、紅糟螺片等。
總之紅糟是一個(gè)百搭的東西，和很多菜品都可以做搭配，如果有機(jī)會(huì)的話，可以到福州來吃一次正宗的紅糟宴。（海峽網(wǎng)李藝）
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